| INSTRUÇÕES
Para esta receita deve ser usada uma panela larga e baixa e outra grande para cozer os espargos.
- Colocar a panela grande ao lume com agua e sal.
- Cortar a base dos espargos (talos mais lenhosos), lavar bem e colocar a cozer (colocar apenas quando a agua estiver a ferver) e deixar cozer durante 5 min. No final retirar os espargos da agua para não cozerem demais e reservar a agua.
- Entretanto picar muito bem a cebola e o alho e colocar na panela com azeite a aloirar (cobrir bem o fundo com azeite).
- Juntar os cogumelos brancos bem escorridos e deixar saltear.
- Juntar os arroz e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar um pouco o arroz.
- Acrescentar duas conchas de agua da cozedura dos espargos (pode-se usar uma concha da sopa).
- Temperar com uma pitada de sal.
- Deixar evaporar e refrescar com um pouco de vinho branco.
- Voltar a deixar levantar fervura e evaporar e acrescentar mais duas conchas de água dos espargos.
- Voltar a repetir mais duas vezes este processo de acrescentar liquido e deixar evaporar.
NOTA: Para quem não gostar do sabor ou aroma do vinho, pode substituir o vinho pela água da cozedura nestas duas repetições.
- Depois de deixar evaporar a ultima vez, acrescentar os restantes cogumelos frescos partidos em pedaços médios, os espargos laminados (reservar as pontas) e mais água da cozedura (duas conchas).
- Rectificar o tempero com sal e deixar cozer durante cerca de 15 min., em lume brando e mexendo sempre, ligeiramente, e acrescentando água, sempre que necessário para não deixar secar muito.
NOTA: O objectivo não é fazer arroz fresco, por isso não acrescente demasiada água, apenas a suficiente para não secar.
- No final dos 15 min. adicionar a manteiga e o queijo mozzarella ralado, mexendo bem até se dissolver tudo.
- Empratar individualmente (duas conchas por prato), ornamentando com as pontas dos espargos e polvilhando com pimenta moída no momento.
BOM APETITE 🙂
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