Uma receita requintada, capaz de fazer convencer os amigos que é um(a) grande chefe de cozinha.Embora seja relativamente fácil de fazer, seguir os passos rigorosamente, é crucial para que o resultado final seja o esperado e não tenha que encomendar umas pizzas 🙂 Trata-se de prato trabalhoso, mas que com a pratica, pode perfeitamente ser preparado para um jantar do dia a dia.
PAX Preparação Dificuldade
4 45 min Média
INGREDIENTES

  • 8 espargos verdes frescos
  • 1x cebola pequena ou chalota
  • 1x dentes de alho
  • 1x lata de cogumelos brancos (±200g)
  • 200g de cogumelos frescos (sugestão: pleurotos)
  • 250g de arroz para risotto
  • 80g de queijo mozzarella ralado
  • 20g de manteiga para culinária
  • vinho branco q.b.
  • sal grosso q.b.
  • azeite q.b.
  • pimenta moída q.b.
INSTRUÇÕES

Para esta receita deve ser usada uma panela larga e baixa e outra grande para cozer os espargos.

  1. Colocar a panela grande ao lume com agua e sal.
  2. Cortar a base dos espargos (talos mais lenhosos), lavar bem e colocar a cozer (colocar apenas quando a agua estiver a ferver) e deixar cozer durante 5 min. No final retirar os espargos da agua para não cozerem demais e reservar a agua.
  3. Entretanto picar muito bem a cebola e o alho e colocar na panela com azeite a aloirar (cobrir bem o fundo com azeite).
  4. Juntar os cogumelos brancos bem escorridos e deixar saltear.
  5. Juntar os arroz e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar um pouco o arroz.
  6. Acrescentar duas conchas de agua da cozedura dos espargos (pode-se usar uma concha da sopa).
  7. Temperar com uma pitada de sal.
  8. Deixar evaporar e refrescar com um pouco de vinho branco.
  9. Voltar a deixar levantar fervura e evaporar e acrescentar mais duas conchas de água dos espargos.
  10. Voltar a repetir mais duas vezes este processo de acrescentar liquido e deixar evaporar.
    NOTA: Para quem não gostar do sabor ou aroma do vinho, pode substituir o vinho pela água da cozedura nestas duas repetições.
  11. Depois de deixar evaporar a ultima vez, acrescentar os restantes cogumelos frescos partidos em pedaços médios, os espargos laminados (reservar as pontas) e mais água da cozedura (duas conchas).
  12. Rectificar o tempero com sal e deixar cozer durante cerca de 15 min., em lume brando e mexendo sempre, ligeiramente, e acrescentando água, sempre que necessário para não deixar secar muito.
    NOTA: O objectivo não é fazer arroz fresco, por isso não acrescente demasiada água, apenas a suficiente para não secar.
  13. No final dos 15 min. adicionar a manteiga e o queijo mozzarella ralado, mexendo bem até se dissolver tudo.
  14. Empratar individualmente (duas conchas por prato), ornamentando com as pontas dos espargos e polvilhando com pimenta moída no momento.

BOM APETITE 🙂
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